广东广州特产：咸煎饼

话题杂谈 2024-09-21 04:18:003716作者：anadi

咸煎饼是广东及山东地区的汉族传统小吃，特色煎饼。特产咸煎饼为油炸小食品之一，咸煎其饼咸中带甜，广东广州尤其以德昌咸煎饼在海外华侨中口碑甚佳，特产最负盛名。咸煎是广东广州不被人广泛知道的一种美味食品。口味当然没的特产说，松软不粘口，咸煎保质期长，广东广州便于携带。特产

色泽金黄，外脆内松软，广东广州香甜咸鲜。特产一般咸煎饼，咸煎以面粉搭配白糖，而谭师傅是使用白糖、红糖各半，份量又比一般的增大一倍，其作用在于：白糖使其脆皮，红糖达到心软。再加上用中火炸，糖量多，咬油大，故成品皮脆心软，特别松香。

提到品尝咸煎饼，许多老广州便会联想到德昌咸煎饼。它不仅美味，说起来其中又有一段“古”。

德昌咸煎饼的创制人谭藻师傅，早在30年代就在龙津路的德昌茶楼干点心制作，很想创出一款美点，可是苦思无良策。后来在饮茶中，碰到卖南乳肉的盲公德，谈及用南乳炒花生肉之事，使谭藻大受启发。

德昌咸煎饼的制作之所以与众不同，原料加入南乳，以增加香味。但使用的南乳，要较为陈旧而又够香味的。过去，谭师傅将买回来的南乳放在天台半阴半晒的地方，太阳出来时，南乳受热，太阳过后，热能渐散，经过一热一冷过程的处理，南乳的香味更好。

原料：煎饼、大葱、花生、虾皮、油、盐、茴香和香菜等等。